La levadura es un microorganismo de una sola célula que puede vivir con o sin oxígeno. Este organismo increíble no sólo es la base de la producción de comida y bebidas, sino que es usado como una "nanofactoría" que proporciona subproductos para aplicaciones bioquímicas y de ciencias de la vida.

La cadena de levadura, Saccharomyces cerevisiae, es una especie de levadura en gemación comúnmente usada como levadura en el proceso de horneado y como microorganismo para fermentación.  La cadena S. cerevisiae es conocida como el organismo modelo para el estudio de la biología humana y proporciona información valiosa relacionada con el crecimiento celular y la genética.  Adicionalmente, el microorganismo es compatible con aplicaciones industriales como la levadura de fermentación principal en las ciencias biológicas y medicinales que producen enzimas y coenzimas de vitaminas disponibles comercialmente.

Una larga historia de la tecnología de fermentación de la levadura

Oriental Yeast Company (OYC) fue establecida en 1929 como la primera compañía en Japón en producir levadura para hornear. A medida que la necesidad de levadura crecía en Japón y en todo el mundo, OYC creció también, produciendo levadura para varias aplicaciones incluyendo polvos de hornear, alimentos para animales de laboratorio y alimentos acuaculturales. OYC además se enfocó en el establecimiento de productos derivados de levadura  para aplicaciones de diagnóstico médico que incluyen enzimas, coenzimas, anticuerpos, proteínas recombinantes y reactivos químicos clínicos.

Comprometidos con productos de calidad y con la satisfacción del cliente, OYC ha seguido creciendo para servir mejor a su mercado a nivel mundial. Manteniendo estrictamente su acreditación ISO 9000, ha celebrado varias asociaciones y participado en empresas conjuntas de riesgo y tecnología a nivel mundial, estableciendo oficinas en los Estados Unidos en 1994 así como en Europa y China en el 2008. Además de la levadura para hornear e ingredientes de panadería, OYC ha servido a las industrias de diagnóstico, farmacéuticas y nutricionales, así como a laboratorios por contrato, institutos de investigación y universidades por más de 30 años.

La red mundial de OYC de productos apoyados por estrechas relaciones con los clientes y un excelente servicio al cliente-asegura envíos a tiempo, información técnica actualizada y un completo apoyo de ventas.

Establecer puntos de referencia para las mejores prácticas y normas de la industria ha sido una gran parte de la historia de OYC. Dos iniciativas de investigación de OYC se enfocan en aplicaciones científicas y nutricionales de la ciencia de fermentación de levadura:

El laboratorio de Tokio de levadura y fermentación fue fundado conjuntamente con OYC en 1929. Desde ese tiempo, el laboratorio ha jugado un gran papel en el desarrollo e investigación de la levadura para hornear en Japón. El laboratorio de Tokio ha aislado más de 13,000 cadenas de levadura de hornear y ayudó a incorporar 30 variedades al mercado mundial.

El Instituto Nagahama para ciencias bioquímicas fue fundado en 1987 para establecer investigación y desarrollo, colocando la tecnología genética y otras tecnologías relacionadas al alcance del uso práctico para análisis, pruebas y producción. Con varias áreas de estudios de investigación en antisuero basadas en tecnología de recombinación de genes, ingeniería de proteínas y análisis de genes- el instituto desarrolló una serie de materias primas y procedimientos que son usados en todo el mundo. Yeast is a single-celled microorganism that is capable of living with or without oxygen. This incredible organism is not only the basis for food-and beverage production but is also used as a "nano factory" providing byproducts for biochemical and life science applications.